はちみつは花の蜜(ショ糖)を酵素によってブドウ糖と果糖に分解し水分をとばして濃縮されたものです。
ショ糖は砂糖の主成分でぶどう糖と果糖が結合した二糖類です。
これを蜜蜂達は酵素を使ってブドウ糖と果糖に分解します。
巣房に蜜を詰め込んで水分をとばし十分に濃縮された巣房は蓋がされて完成です。
ブドウ糖は小腸で吸収され血糖として全身に運ばれます。
全身に運ばれるのでエネルギーとして消費されやすいです。
インスリンの働きによって一定濃度に保たれています。
果糖は肝臓でほとんど代謝されるので血糖値を上昇させません。
余った分は中性脂肪として蓄えれれます。
糖の中で最も甘く感じられ・最も水に溶けやすい糖です。